Печень при диабете

Печень – один из наиболее ценных субпродуктов, который обязательно должен присутствовать в рационе пациентов с сахарным диабетом.

Полезные свойства продукта

• В среднем, в печени содержится 17-20% процентов белка, всего лишь 2-5 % жиров, в ее состав входят важные аминокислоты.
• В этом субпродукте присутствует железо (15%), которое необходимо для синтеза гемоглобина и других элементов крови, а также медь, обладающая противовоспалительными свойствами.
• Есть в печени лизин – незаменимая аминокислота – она «несет ответственность» за усвояемость белков и кальция. Это ценное вещество предотвращает развитие остеопороза, атеросклероза, инсульта и инфаркта.
• Еще одна аминокислота — триптофан – «заботится» о нервной системе, обеспечивает здоровый сон и эмоциональную стабильность.
• Содержащийся в печени холин, а также фолиевая кислота и метионин препятствуют появлению злокачественных новообразований.
• Тиамин (витамин B1) – натуральный антиоксидант, помогает очистить организм от токсинов, защищает его от возможных негативных последствий курения и употребления алкоголя.
• Богат данный продукт и магнием, цинком, кальцием, натрием, фосфором, а также витаминами групп B, D, K, C.

Самыми полезными для пациентов с СД считаются блюда из говяжьей и куриной печени (минимум калорий + максимум полезных веществ). Изредка разрешается вводить в меню индюшиный, гусиный, утиный продукт, а вот от свиной печени диабетикам лучше отказаться (высококалорийный продукт, но при этом содержит минимальное количество ценных компонентов).

В чем польза куриной печени для диабетиков? Она отличается значительной концентрацией витамина B12 (принимает участие в синтезе эритроцитов, помогает справиться с анемией). В этом же продукте присутствует селен, который крайне полезен для щитовидной железы.

Ценность говяжьей печени заключается в значительном содержании в ней витаминов групп A, B. Хром и гепарин, присутствующие в этом продукте, «несут ответственность» за свертываемость крови. Говяжью печень рекомендуют включать в меню даже здоровых людей для профилактики атеросклероза и сахарного диабета.

Этот продукт незаменим и для тех, кто страдает от переутомления или кому требуются дополнительные «ресурсы» для восстановления организма после болезни.

Правила употребления печени при диабете

Как лучше есть печень диабетикам? Субпродукт (в отварном виде) добавляют в салаты, готовят диетический паштет и различные горячие блюда на его основе.

Рассмотрим несколько вкусных и полезных для пациентов с СД рецептов:

Рецепт 1: 100 говяжьей печени следует отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. В сотейнике необходимо обжарить лук (в небольшом количестве оливкового масла) и добавить к нему основной продукт.

После того как на печенке появится характерная золотистая корочка, стоит высыпать в сотейник измельченную зелень, перец и другие специи, готовить на небольшом огне еще 5-7 минут. Чтобы придать продукту дополнительную мягкость, рекомендуется добавить к смеси немного воды и тушить блюдо на протяжении 3-4 минут.

Рецепт 2: В домашних условиях можно приготовить диетический печеночно-морковный пудинг. Для начала говяжью или куриную печень (100 г) пропускают через мясорубку, солят. К полученному фаршу добавляют одно яйцо и тертую морковь. Готовую массу тщательно перемешивают и помещают в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Пудинг готовят на пару в течение 40 минут.

Рецепт 3: Чтобы разнообразить диабетическое меню, рекомендуется приготовить домашний мясной паштет с добавлением печени. Так, для начала 150 г говядины отваривают с овощами (морковью, луком) в соленой воде.

Говяжью печенку предварительно отмачивают в молоке 2 часа, а после помещают в кастрюлю, в которой варится мясо, за 15 минут до его готовности.

Далее все продукты пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют к ним 1 яйцо. Полученную массу выкладывают на предварительно смазанный сливочным маслом противень и помещают на полчаса в духовку (температура 220 градусов). Готовый паштет остужают, нарезают ломтиками, подают к столу с зеленью и небольшим количеством тертого сыра.

Как правильно выбирать печень? Для готовки используют только свежий продукт (он имеет светло-красный или коричневатый оттенок). В пригодной к употреблению печени не должно быть лимфоузлов, жировых прослоек, вкраплений кровеносных сосудов. «Здоровая» структура продукта – однородная (не рыхлая).