Топинамбур при диабете

Топинамбур (земляная груша) – очень полезный овощ с богатым химическим составом. Специалисты утверждают, что количество содержащихся в нём ценных компонентов гораздо выше, чем в свекле, репе, картофеле и моркови.

Топинамбур крайне полезен для организма диабетиков. Овощ употребляют в сыром или термически обработанном виде (оптимальное количество – 2-3 клубня/сутки).

 

Состав и полезные свойства земляной груши

Калорийность топинамбура средняя – 61 Ккал, гликемический индекс невысокий (21). В состав земляной груши входят:Топинамбур при диабете

  • белки, жиры, углеводы;
  • пищевые волокна;
  • органические кислоты;
  • моно- и дисахариды;
  • крахмал, вода и зола;
  • витамины групп А, В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота), С, Е, Р;
  • макроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, калий, хлор, сера;
  • микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий;
  • клубни земляной груши содержат незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, аргинин, гистидин.

Но наиболее полезным в составе топинамбура считается инулин (полисахарид). Какова его роль в человеческом организме? Дело в том, что в процессе расщепления инулина образуется небольшое количество фруктозы, всасывающейся в кровь. Одна её часть преобразуется в глюкозу, другая попадает в печень в неизмененном виде, где участвует в синтезе гликогена (основного источника энергии для организма человека).

Диабетикам не стоит «бояться» фруктозы, содержащейся в топинамбуре – глюкозы из неё выделяется немного, а нерасщеплённые цепочки будут продвигаться по кишечному тракту, оказывая множество полезных эффектов.

Так, к примеру, инулином «питаются» кишечные бифидобактерии. Улучшение микрофлоры толстого кишечника повлечет за собой решение сразу нескольких медицинских задач:

  • повышение иммунитета;
  • предотвращение запоров;
  • борьбу с патогенной микрофлорой;
  • профилактику и лечение воспалительных процессов;
  • витамины и другие полезные элементы будут всасываться в кишечнике гораздо активнее.
Инулин и клетчатка, содержащиеся в топинамбуре, замедляют процесс всасывания глюкозы из пищи – таким образом, её уровень в крови пациентов с сахарным диабетом будет изменяться постепенно.

Инулин обладает и другими полезными свойствами – в частности, демонстрирует умеренный желчегонный эффект, а также способствует улучшению всасывания некоторых макро- и микроэлементов (кальция, цинка, магния, меди и т.д.).

Регулярное употребление земляной груши позволяет вывести из организма человека соли тяжёлых металлов, токсины, радионуклиды, нейтрализовать свободные радикалы и недоокисленные продукты обмена.

 

Полезные рецепты

Как лучше есть топинамбур пациентам с сахарным диабетом? На самом деле, употреблять земляную грушу можно по-разному – в чистом (сыром) виде, тушить, жарить, варить и сушить (целебные свойства овоща не исчезают после термической обработки). Тем не менее, наиболее полезными для диабетиков считаются витаминные салаты с добавлением свежего топинамбура.

Рецепт салата из топинамбура при диабетеЛучшее сочетание продуктов для больных сахарным диабетом следующее:

  • 1-2 клубня земляной груши;
  • 1 огурец;
  • 2-3 редиски;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима.

Ингредиенты моют, измельчают, смешивают и заправляют растительным маслом.

Еще один вкусный и полезный салат:

  • 1-2 клубня топинамбура;
  • 1 яблоко;
  • 200 г квашеной капусты;
  • 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Земляную грушу и яблоки промывают, очищают от кожицы, трут на крупной тёрке. К ним добавляют квашеную капусту и заправляют блюдо оливковым маслом.

Несколько клубней топинамбура можно смешать с морковью, небольшим солёным огурцом, зеленью и заправить всё это оливковым маслом – получится вкусный, полезный и «безопасный» для пациентов с сахарным диабетом салат.

В домашних условиях можно бороться с симптомами диабета и с помощью сока топинамбура: 100-200 г этого средства выпивают ежедневно за полчаса до еды. Данный напиток не только снижает уровень сахара в крови, но и борется с изжогой, нормализует кислотность в желудке.

В случае если на приготовление сока нет времени, специалисты рекомендуют съедать несколько сырых клубней земляной груши натощак (завтракать можно не ранее, чем через 30 минут).

Жареный (запечённый) топинамбур – отличная начинка для пирогов, блинов. На основе земляной груши готовят вкусные диетические супы, из неё пекут оладьи, делают запеканки.

Рецепт оладьев из топинамбура при диабетеПриведем пример рецепта домашних оладий на основе топинамбура и моркови:

  • земляная груша – 600г;
  • морковь – 400г;
  • сырые яйца – 2 штуки;
  • мука – 2 ст. л.;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • соль и зелень по вкусу.

Топинамбур с морковью измельчают, смешивают с мукой и яйцами, добавляют к ним зелень и обжаривают в оливковом масле до золотистой корочки.

Вкусная диетическая запеканка:

  • 3-4 клубня топинамбура;
  • сырое яйцо (2 штуки);
  • мука (4 ст. л.);
  • крупа манная (4 ст. л.);
  • молоко (2 ст. л.);
  • масло оливковое (1 ст. л.).

Топинамбур промывают, очищают, измельчают, смешивают с манной крупой, молоком и яйцами. Полученную массу засыпают в предварительно смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой форму для запекания.

Запеканку готовят в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Земляная груша может использоваться и в качестве альтернативы привычному кофе (то есть, как суррогат). Для этого несколько клубней топинамбура высушивают, измельчают и заливают свежим кипятком. Этот напиток, богатый клетчаткой, принесет неоценимую пользу пищеварению.

Как таковых противопоказаний к употреблению пациентами с сахарным диабетом земляная груша не имеет.

Предыдущая статья: Следующая статья:
На ту же тему
Поделитесь своим мнением

Diabet doctor © 2018   Наверх