Баклажаны при диабете

Баклажан – продукт с высоким содержанием клетчатки, который рекомендуется включать в рацион пациентов с сахарным диабетом.

В чем ценность баклажана

В ягоде содержится большое количество полезных веществ:

• аскорбиновая кислота;
• витамины групп В, Р;
• провитамин А;
• минералы: калий, кальций, фосфор, железо, натрий, магний.

При этом баклажаны низкокалорийны (в 100 г продукта содержится всего лишь 24 Ккал), в их составе достаточно клетчатки (1,5%) и небольшое количество сахара (2-3%).

Полезные свойства баклажанов:

1. растворяют холестериновые бляшки, очищают стенки сосудов;
2. обладают мочегонным эффектом;
3. помогают предотвратить инфаркты, инсульты, стимулируют работу сердечной мышцы;
4. «принимают участие» в кроветворении;
5. справляются с ожирением печени, налаживают работу этого органа;
6. способствуют снижению уровня сахара в крови, стимулируют выработку инсулина;
7. улучшают функции нервной системы;
8. выводят из организма токсины, шлаки, другие вредные вещества;
9. восстанавливают кислотно-щелочной баланс в организме, нормализуют работу пищеварительного тракта;
10. обладают ранозаживляющим эффектом.

Правила употребления при диабете

Баклажаны можно включать в рацион диабетиков в различных видах: тушеном, жареном, вареном. Из них готовят великолепную диетическую икру, добавляют в салаты.

От баклажанов рекомендуется отказаться:

• пациентам, у которых есть проблемы с почками, желчным пузырем;
• больным с повышенной кислотностью желудка, энтероколитом.

Не стоит использовать для приготовления блюд перезрелые плоды – они могут стать причиной пищевого отравления.

Диабетикам необходимо учитывать то, что в процессе приготовления баклажаны впитывают масло как губка, поэтому лучше отказаться от жарки и отдать предпочтение другим способам кулинарной обработки (тушению, варке).