Гречку относят к списку продуктов, которые не только разрешены, но и рекомендованы к употреблению пациентам с сахарным диабетом 1 и 2 типов.
Ее можно смело вводить в ежедневный рацион в чистом виде (крупу варят либо просто заливают кипятком), смешивать с кефиром, овощами или фруктами.
Польза гречневых зерен
Эта крупа имеет средний гликемический индекс (55), содержит большое количество клетчатки, растительный белок, богата витаминами, минералами и микроэлементами. В частности, в крупе присутствуют: альфа-токоферол, пантотеновая кислота, биотин, холин, рибофлавин. Гречка содержит калий, магний, цинк, селен, фосфор, медь и другие ценные компоненты.
В зернах есть рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, и липотропные вещества, благотворно влияющие на работу печени (предотвращают ее ожирение). Считается, что регулярное употребление в пищу гречневой каши – эффективная профилактика атеросклероза (продукт способствует выведению из организма холестерина).
Содержание белка в гречке значительно выше, чем в других крупах (13-15 г на 100 г продукта).
| Чудодейственные свойства злака обуславливаются тем, что в нем присутствует аргинин – аминокислота, стимулирующая выработку инсулина поджелудочной железой. |
Клетчатка, которая входит в состав гречки, замедляет процесс расщепления углеводов и всасывание этих соединений в кишечнике – соответственно, уровень сахара в крови после употребления данного продукта повышается плавно, а не скачкообразно (как в случае с другими крупами).
Как правильно употреблять гречку диабетикам
Существует несколько доступных вариантов использования гречневой крупы в домашних условиях. Так, самый простой – приготовление каши, к ней можно добавить всевозможные специи, фрукты, овощи, кефир и т.д. Оптимальное количество продукта, съеденное за раз, — 6-8 ст.л.
Кроме этого, из гречки готовят целебный отвар, который нормализует уровень сахара в крови, помогает бороться с лишним весом и обладает общеукрепляющим эффектом.
Рассмотрим ряд полезных для диабетиков рецептов:
- 2 ст.л. гречневой крупы заливают 200 мг воды, настаивают такую смесь 3 часа, после чего еще 60 минут проваривают на водяной бане. Готовую массу процеживают и принимают отвар по ½ стакана дважды в день.
- 2 ст.л. гречки измельчают в блендере до порошкообразной консистенции, заливают стаканом нежирного кефира, настаивают 10 часов. Такой «коктейль» пьют утром и вечером за полчаса до еды.
- Можно залить 200-граммовую порцию гречневой крупы кипятком и оставить набухать на несколько часов. Готовую кашу съедают в несколько приемов, добавляя к ней несколько столовых ложек нежирного йогурта или кефира.
- Гречку измельчают в блендере (4 ст.л.), заливают 400 мг кипятка, проваривают в течение 5 минут. Готовый кисель пьют ежедневно (2 раза) на протяжении двух месяцев.
Зеленая гречка — специалисты рекомендуют вводить её в рацион пациентам с сахарным диабетом – в «живых» термически необработанных зернах полностью сохраняются полезные вещества. Такая крупа является полноценным аналогом животного балка, полностью усваивается организмом.
Перед употреблением зеленую гречку необходимо залить кипятком и оставить на час, после этого к ней можно добавить специи, фрукты или овощи по вкусу.
Пророщенная гречка отличается особой полезностью – в ней содержится большое количество витаминов, аминокислот, она лучше усваивается организмом и не дает дополнительную нагрузку на органы пищеварения.
Как ее приготовить? Гречневую крупу промывают в прохладной воде, выкладывают в стеклянную посуду с крышкой, заливают водой (она должна полностью покрывать зерна). Смесь оставляют на 6 часов, потом – снова промывают и вновь заливают теплой водой. Стеклянную тару накрывают крышкой и оставляют еще на сутки.
Готовую гречку хранят в холодильнике, ежедневно промывают (в том числе перед употреблением в пищу). Едят такую кашу с вареной рыбой или мясом. Можно добавлять специи или кипяченое молоко по вкусу.
«Соба» — лапша из гречневой муки. Её можно приготовить, чтобы разнообразить свой рацион и при этом «доставить» своему организму полезные вещества. Делают лапшу так:
- 500 гречневой муки (чтобы ее приготовить, достаточно перемолоть несколько ложек зерен в блендере) смешивают с 200 г пшеничной, к ним вливают 200 мл воды и месят полученную массу до однородной консистенции;
- из готового теста формируют шарики и оставляют на полчаса;
- теперь необходимо сделать из заготовок пласты теста, посыпать их мукой, разрезать на тонкие полоски (лапшу).
Варят собу привычным способом – опускают в кипящую воду на 8-10 минут, добавляют соль, специи по вкусу. Это блюдо питательное и диетическое. Оптимальный объем разовой порции – 200 г.
Кому стоит с осторожностью вводить в рацион гречку:
- пациентам с гастритом или язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки;
- кормящим и беременным женщинам.
