Котлеты при диабете

Котлеты – одно из самых распространенных мясных изделий. Их можно приобрести в магазине (полуфабрикаты) либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.

В основе котлет может быть мясо курицы, индейки, кролика, а также говядина, свинина, рыба или овощи. Исходя из базовых составляющих и способа термической обработки продукта (жарка, тушение, приготовление на пару) определяется его пищевая ценность и польза (вред) для организма.

Рассмотрим наиболее популярные варианты мясных изделий:

• говяжьи котлеты (234 Ккал/100 г) – «поставщики» железа, помогают укрепить иммунитет, это блюдо должно обязательно присутствовать в меню людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата;
• котлеты из куриного мяса (119 Ккал в 100 г продукта) содержат небольшое количество калорий, регулируют показатели холестерина в крови, полезны для пациентов с гастритом или язвенной болезнью желудка;
• свиные котлеты имеют высокие показатели жирности и значительную калорийность (345 Ккал в 100 г), поэтому не рекомендованы людям с избыточной массой тела. Наряду с указанными недостатками, свинина, которая богата цинком и магнием, обладает и ценными свойствами: помогает улучшить работу сердца и сосудов, оказывает благотворное влияние на нервную систему и способствует активному обновлению всех клеток человеческого организма.

Что касается магазинных полуфабрикатов, то в процессе их приготовления крайне редко используется качественное мясо (вырезка). Чаще всего в основе таких изделий – обрезь, жировые прослойки, жилы, а также соевый белок и различные пищевые добавки (для вкуса).

Очевидно, что наполовину готовые котлеты из «остаточных» ингредиентов особой пользы организму не принесут, но при этом «доставят» в него значительное количество калорий.

Котлеты и сахарный диабет

Самыми полезными считаются паровые домашние мясные изделия из свежего диетического мяса птицы, нежирных сортов рыбы и овощей.

Можно ли вводить котлеты в рацион пациентов с сахарным диабетом? Да, они не являются запрещенным для диабетиков блюдом. Для диетических котлет лучше выбирать курятину, кролика, индейку, рыбу. Полезными больным СД будут и овощные изделия.

Готовить блюдо рекомендуется в пароварке, мультиварке или духовке – так оно получится наименее калорийным и принесет организму максимальную пользу. А вот от жареных мясных изделий (особенно свиных) диабетикам следует отказаться.

Рассмотрим рецепт вкусных и полезных диетических котлет из рыбы:

• 50 г хлеба (его стоит предварительно размочить в молоке);
• 1 ч.л. сливочного масла;
• 250 г рыбного филе;
• 2 яйца;
• соль, специи по вкусу.

Рыбу пропускают через мясорубку, добавляют в массу другие ингредиенты, формируют небольшие котлетки. Их можно готовить в пароварке или духовке. Блюдо подают с зеленью или овощным гарниром.

Как сделать капустные котлеты:

• 500 г мелко нарезанной капусты смешивают со 100 г сметаны (10% жирности), добавляют 2 желтка, соль и немного муки (чтобы изделия держали форму);
• далее необходимо сформировать небольшие котлеты и обжарить их в оливковом масле (по 20-30 секунд с каждой стороны), после – протушить в мультиварке в течение 20 минут, добавив немного воды.

Важно: для приготовления данного блюда можно использовать не только белокочанную, но и цветную капусту, а также брокколи. Привычную пшеничную муку лучше заменить кукурузной.