Топинамбур (земляная груша) – очень полезный овощ с богатым химическим составом. Специалисты утверждают, что количество содержащихся в нём ценных компонентов гораздо выше, чем в свекле, репе, картофеле и моркови.
Топинамбур крайне полезен для организма диабетиков. Овощ употребляют в сыром или термически обработанном виде (оптимальное количество – 2-3 клубня/сутки).
Состав и полезные свойства земляной груши
Калорийность топинамбура средняя – 61 Ккал, гликемический индекс невысокий (21). В состав земляной груши входят:
- белки, жиры, углеводы;
- пищевые волокна;
- органические кислоты;
- моно- и дисахариды;
- крахмал, вода и зола;
- витамины групп А, В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота), С, Е, Р;
- макроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, калий, хлор, сера;
- микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий;
- клубни земляной груши содержат незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, аргинин, гистидин.
Но наиболее полезным в составе топинамбура считается инулин (полисахарид). Какова его роль в человеческом организме? Дело в том, что в процессе расщепления инулина образуется небольшое количество фруктозы, всасывающейся в кровь. Одна её часть преобразуется в глюкозу, другая попадает в печень в неизмененном виде, где участвует в синтезе гликогена (основного источника энергии для организма человека).
Диабетикам не стоит «бояться» фруктозы, содержащейся в топинамбуре – глюкозы из неё выделяется немного, а нерасщеплённые цепочки будут продвигаться по кишечному тракту, оказывая множество полезных эффектов.
Так, к примеру, инулином «питаются» кишечные бифидобактерии. Улучшение микрофлоры толстого кишечника повлечет за собой решение сразу нескольких медицинских задач:
- повышение иммунитета;
- предотвращение запоров;
- борьбу с патогенной микрофлорой;
- профилактику и лечение воспалительных процессов;
- витамины и другие полезные элементы будут всасываться в кишечнике гораздо активнее.
| Инулин и клетчатка, содержащиеся в топинамбуре, замедляют процесс всасывания глюкозы из пищи – таким образом, её уровень в крови пациентов с сахарным диабетом будет изменяться постепенно. |
Инулин обладает и другими полезными свойствами – в частности, демонстрирует умеренный желчегонный эффект, а также способствует улучшению всасывания некоторых макро- и микроэлементов (кальция, цинка, магния, меди и т.д.).
Регулярное употребление земляной груши позволяет вывести из организма человека соли тяжёлых металлов, токсины, радионуклиды, нейтрализовать свободные радикалы и недоокисленные продукты обмена.
Полезные рецепты
Как лучше есть топинамбур пациентам с сахарным диабетом? На самом деле, употреблять земляную грушу можно по-разному – в чистом (сыром) виде, тушить, жарить, варить и сушить (целебные свойства овоща не исчезают после термической обработки). Тем не менее, наиболее полезными для диабетиков считаются витаминные салаты с добавлением свежего топинамбура.
Лучшее сочетание продуктов для больных сахарным диабетом следующее:
- 1-2 клубня земляной груши;
- 1 огурец;
- 2-3 редиски;
- зелень (петрушка, укроп);
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима.
Ингредиенты моют, измельчают, смешивают и заправляют растительным маслом.
Еще один вкусный и полезный салат:
- 1-2 клубня топинамбура;
- 1 яблоко;
- 200 г квашеной капусты;
- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Земляную грушу и яблоки промывают, очищают от кожицы, трут на крупной тёрке. К ним добавляют квашеную капусту и заправляют блюдо оливковым маслом.
Несколько клубней топинамбура можно смешать с морковью, небольшим солёным огурцом, зеленью и заправить всё это оливковым маслом – получится вкусный, полезный и «безопасный» для пациентов с сахарным диабетом салат.
| В домашних условиях можно бороться с симптомами диабета и с помощью сока топинамбура: 100-200 г этого средства выпивают ежедневно за полчаса до еды. Данный напиток не только снижает уровень сахара в крови, но и борется с изжогой, нормализует кислотность в желудке. |
В случае если на приготовление сока нет времени, специалисты рекомендуют съедать несколько сырых клубней земляной груши натощак (завтракать можно не ранее, чем через 30 минут).
Жареный (запечённый) топинамбур – отличная начинка для пирогов, блинов. На основе земляной груши готовят вкусные диетические супы, из неё пекут оладьи, делают запеканки.
Приведем пример рецепта домашних оладий на основе топинамбура и моркови:
- земляная груша – 600г;
- морковь – 400г;
- сырые яйца – 2 штуки;
- мука – 2 ст. л.;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- соль и зелень по вкусу.
Топинамбур с морковью измельчают, смешивают с мукой и яйцами, добавляют к ним зелень и обжаривают в оливковом масле до золотистой корочки.
Вкусная диетическая запеканка:
- 3-4 клубня топинамбура;
- сырое яйцо (2 штуки);
- мука (4 ст. л.);
- крупа манная (4 ст. л.);
- молоко (2 ст. л.);
- масло оливковое (1 ст. л.).
Топинамбур промывают, очищают, измельчают, смешивают с манной крупой, молоком и яйцами. Полученную массу засыпают в предварительно смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой форму для запекания.
Запеканку готовят в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Земляная груша может использоваться и в качестве альтернативы привычному кофе (то есть, как суррогат). Для этого несколько клубней топинамбура высушивают, измельчают и заливают свежим кипятком. Этот напиток, богатый клетчаткой, принесет неоценимую пользу пищеварению.
Как таковых противопоказаний к употреблению пациентами с сахарным диабетом земляная груша не имеет.
