Варенье – натуральное лакомство, которое готовят из фруктов или ягод с добавлением большого количества сахара. Этот продукт отличается высокой пищевой ценностью – около 200Ккал на 100г.
Гурманы варят такую сладкую массу из овощей (редьки, моркови, зеленых помидор), цикория, лепестков роз, цветков иланг-иланга и одуванчика.
В чем польза варенья
Основная ценность варенья – в его растительной составляющей (сахар играет роль консерванта). Даже несмотря на продолжительную термическую обработку, в готовом лакомстве остается большая часть полезных компонентов.
Так, в варенье из черной смородины много аскорбиновой кислоты, железа и калия.
Клубничное лакомство богато антиоксидантами (веществами, замедляющими процессы окисления в организме), которые осуществляют профилактику раковых опухолей.
Малиновое «варево» — источник витамина C, калия, кальция, железа и пищевых волокон.
Десерт, приготовленный из черничных ягод, содержит марганец, витамины группы B, органические кислоты, каротин и дубильные вещества.
Умеренное количество варенья в рационе положительно влияет на психоэмоциональный фон (обуславливает выброс в кровь «гормона радости» — серотонина), помогает укрепить иммунитет, полезно для сердечно-сосудистой системы.
Грушевое лакомство используют для профилактики заболеваний почек и атеросклероза, а также с целью улучшения состава крови.
Чай с вареньем (смородиновым, вишневым, рябиновым, клубничным, малиновым, облепиховым) – отличное лечебное средство от простуды.
Абрикосовое варенье полезно при анемии (малокровии), улучшает работу органов пищеварительного тракта.
Важно: на 50% фруктовое (ягодное) «варево» состоит из сахара, то есть является источником «быстрых» углеводов. В связи с этим злоупотреблять этим десертом не стоит людям с избыточной массой тела.
Варенье и сахарный диабет
Пациентам с СД разрешается в ограниченных количествах вводить в свой рацион домашний продукт, приготовленный из фруктов или ягод кисло-сладких сортов без добавления сахара (чтобы варенье было сладким, используют натуральные или синтетические подсластители – фруктозу, ксилит, сорбит и т.д.)
Рассмотрим рецепт клубничного «диабетического» лакомства:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сорбита;
- 1 стакан очищенной воды;
- лимонная кислота (по вкусу).
Клубнику моют, очищают от стеблей и плодоножек. 500 г заменителя сахара помещают в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют 2 г лимонной кислоты. В полученную массу кладут подготовленные ягоды, аккуратно перемешивают, чтобы не раздавить плоды.
Клубника должна настаиваться в этом сиропе не менее 5 часов, после этого варенье помещают на небольшой огонь, готовят 20 минут, снимают с плиты, остужают 2 часа.
Далее необходимо добавить к лакомству оставшиеся 500 г подсластителя и варить его до тех пор, пока ягоды окончательно не размякнут. Готовое блюдо переливают в стерильную банку, закручивают крышкой.
Лимонно-персиковое варенье для диабетиков:
- 1 лимон;
- 1 кг персиков;
- 150 г фруктозы (в составе 100 г персиков в зависимости от сорта содержится от 8% до 14% сахара, поэтому такого количества «дополнительной сладости» вполне достаточно).
Из плодов необходимо удалить косточки, после персики и лимоны режут (вместе с кожурой) небольшими дольками. Фрукты помещают в кастрюлю, засыпают 75 г заменителя сахара, настаивают 4-5 часов. После этого заготовку помещают на небольшой огонь, варят 5-7 минут, снимают с плиты, остужают.
В остывшую массу добавляют оставшуюся часть подсластителя и вновь проваривают в течение 45 минут. Готовый десерт помещают в стерильную банку, закрывают крышкой, хранят в прохладном месте.
Как приготовить полезное лакомство из мандаринов:
Фрукты моют, обдают кипятком, очищают от кожуры, удаляют белые прожилки. Мандариновую цедру нарезают полосками, мякоть разламывают на небольшие части. Заготовку (фрукты вместе с кожурой) помещают в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой.
Готовят варенье 40 минут на небольшом огне (цедра должна стать мягкой). После этого лакомство остужают и измельчают в блендере до однородной консистенции.
Перебитую массу вновь помещают в кастрюлю, добавляют любой заменитель сахара в таблетках (по вкусу), кипятят. Готовое варенье консервируют либо употребляют в свежем виде.
Важно: с осторожностью необходимо отнестись к «сладкому вареву» людям с повышенной кислотностью желудка, а также аллергикам.
