Выпечка при диабете

Выпечка — хлебобулочные или кондитерские изделия из теста (дрожжевого, слоеного, заварного либо бисквитного). Такую продукцию можно разделить на две большие группы:

• сладкая (пирожные, торты, маффины, рулеты, кексы, вафли);
• несладкая (чебуреки, беляши, пироги, пирожки с яйцом, рыбой, мясом или овощами).

Первую разновидность изделий употребляют в качестве десерта, вторая играет роль закуски либо основного блюда.

Важно: любая выпечка содержит значительное количество калорий. Тем не менее, в последнее время производители стремятся снизить ее пищевую ценность путем уменьшения количества сахара в готовом изделии.

Доступной альтернативой привычному рафинаду являются коричневый тростниковый сахар, мед, кленовый сироп либо черная патока.

Диетическую (низкокалорийную) выпечку готовят без добавления масла – чтобы изделие не прилипло ко дну формы, ее выстилают пергаментной бумагой, засыпают панировочные сухари либо используют конструкции со специальным покрытием.

Выпечка и сахарный диабет

Диабетикам запрещается употреблять в пищу готовые магазинные изделия из теста – они высококалорийны, в них присутствует много жира, сахара и вредных вкусовых добавок.

Сделать «безопасные» пироги, торты, рулеты можно самостоятельно в домашних условиях.

Для теста необходимо использовать ржаную, гречневую, овсяную муку (грубого помола), вместо сахара – его натуральные (синтетические) заменители, а также нежирные молочные продукты (сливки, творог и т.д.).

Важно: диетическая выпечка должна быть небольшого размера, не рекомендуется употреблять больше 1-2 изделия за раз.

Рассмотрим рецепт полезных «диабетических кексов:

• ½ стакана нежирного молока;
• 5 таблеток сахарозаменителя (к примеру, ксилита);
• 4 ст.л. нежирной сметаны;
• 2 яйца;
• 2 стакана муки грубого помола (кукурузной, ржаной, овсяной);
• 1 ст.л. какао-порошка;
• ½ пакетика ванилина;
• 1 ч.л. соды.

Заменитель сахара соединяют с теплым молоком, сметаной, яйцами, тщательно перемешивают миксером. В отдельную емкость засыпают муку, добавляют к ней ванилин, соду, какао. Обе полученные массы смешивают, переливают в формочки для выпекания, отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.

Как приготовить вкусное диетическое печенье:

Для начала следует соединить по 1 стакану изюма и грецких орехов (их предварительно измельчают с помощью кухонного комбайна). К полученной массе добавляют 500 г овсяных хлопьев, ½ стакана оливкового масла и 2 стакана теплой воды.

Далее в смесь засыпают 1 ч.л. сорбита, гашеную лимонным соком пищевую соду (на кончике ножа). Из готового теста формируют печенье (овальное или круглое), выкладывают его на выстланный пергаментной бумагой противень, отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

«Диабетический» морковный пудинг:

• 150 г моркови;
• 1 ст.л. маргарина;
• 2 ст.л. нежирной сметаны (до 10%);
• 50 мл молока;
• 50 г творога;
• 1 яйцо;
• щепотка имбирного порошка;
• 1 ч.л. сорбита.

Морковь очищают, трут на терке, заливают холодной водой, оставляют на 3 часа (жидкость рекомендуется менять каждые 60 минут). После этого корнеплод извлекают, отжимают через марлю, смешивают с маслом и молоком, выкладывают на сковороду и тушат под крышкой в течение 7 минут.

Далее берут яйцо, отделяют белок (взбивают с сорбитом)  от желтка (соединяют с творогом). Обе массы смешивают с тушеной морковью, выкладывают на смазанную оливковым маслом форму. Пудинг готовят в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Диетические блины:

• 1 яйцо;
• 1 стакан ржаной муки;
• два стакана минеральной воды;
• соль, корица (по вкусу);
• 1 стакан фруктозы;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Все ингредиенты (кроме яичных белков) смешивают до однородной консистенции, белки же взбивают до «крепкой» пены (ее потом постепенно вводят в готовую массу).

Для приготовления блинов можно воспользоваться сковородой с антипригарным покрытием, тогда растительное масло вовсе не понадобится. Такие изделия хорошо сочетаются как с солеными (нежирным творогом и зеленью), так и  сладкими (фруктовыми) начинками.

Вкусный диабетический пирог:

• 1, 5 стакана любой муки грубого помола;
• 150 г маргарина;
• 120 мл нежирной сметаны (до 10%);
• 1 ст.л. уксуса;
• 0,5 ч.л. соды (ее стоит предварительно погасить уксусом);
• 1 кг яблок.
• И отдельно для крема: 1 стакан нежирной сметаны + 2 ст.л. муки грубого помола + 1 стакан фруктозы.

Яблоки очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками (будущая начинка для пирога).

Из остальных ингредиентов делают тесто, крем взбивают венчиком до однородной консистенции. В форму, выстланную пергаментом, помещают тесто, выкладывают на него яблочные дольки, заливают кремом. Изделие выпекают в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.