Хлеб обязательно должен входить в рацион пациентов с сахарным диабетом. В этом мучном продукте содержится большое количество пищевых волокон, замедляющих процесс расщепления углеводов и предотвращающих скачкообразное повышение уровня глюкозы в крови.
Польза хлеба для организма пациентов с СД неоценима:
- пищевые волокна нормализуют работу органов ЖКТ, оказывают положительное воздействие на иммунитет;
- витамины группы В стимулируют кровообращение, регулируют обмен веществ;
- хлеб «дарит» продолжительное ощущение сытости.
Виды выпечки при диабете
В магазинах присутствуют различные варианты хлебобулочных изделий. Диабетикам стоит отдавать предпочтение тем, которые изготовлены из муки грубого помола. Так, обязательными элементами меню пациентов с СД должны стать цельнозерновой, ржаной и хлеб с отрубями, черный допустим в ограниченных количествах (только если в его составе содержится мука грубого помола).
- От белой (сдобной) выпечки стоит полностью отказаться пациентам с СД 2 типа (высокая гликемическая нагрузка таких продуктов дает сигнал поджелудочной железе к выработке большего количества инсулина – гормон может понизить уровень глюкозы в крови до критической отметки). А вот больным, страдающим от 1 типа заболевания, можно включать такие изделия в свой рацион в умеренных количествах (не больше 1 кусочка/1-2 раза в неделю).
- Хлеб с отрубями считается, пожалуй, самым полезным для диабетиков. Он содержит максимальную «концентрацию» пищевых волокон и при этом обеспечивает минимальную нагрузку на организм пациентов с СД (за счет низкого гликемического индекса).
- Ржаной хлеб является вторым по «значимости». Специалисты утверждают, что количество такого продукта в рационе должно быть на 40% меньше, чем выпечки с добавлением отрубей.
- Черный хлеб — существуют его «разрешенные» варианты. Например, полезными для диабетиков считаются, «Орловский» или «Бородинский» — они имеют невысокий гликемический индекс (50-52), содержат небольшое количество углеводов (не более 15 г в 100 г продукта), а жира в них – меньше грамма. Важно: есть черный хлеб можно только людям, не имеющим проблем с желудком (язва, гастрит) и только в том случае, если он изготовлен из муки грубого помола.
- Хлебцы служат альтернативой стандартной выпечке – они содержат большое количество витаминов и полезных для диабетиков пищевых волокон. Оптимальные варианты таких изделий – те, которые изготовлены из ржаной муки либо с добавлением отрубей. Их разрешается вводить в рацион пациентам с СД 1 и 2 типов. Регулярное употребление в пищу хлебцов благотворно сказывается на перистальтике кишечника, помогает предотвратить запоры. Несмотря на то, что структура такой выпечки пористая, дрожжи в ней отсутствуют – соответственно, эти изделия могут употреблять даже люди, склонные к повышенному газообразованию в кишечнике.
- Вафельный хлеб. Этот продукт богат протеинами – веществами, которые великолепно усваиваются организмом. Данное изделие является источником практически всех необходимых аминокислот. В чем польза такой высокобелковой выпечки для пациентов с СД? Этот хлеб – концентрат витаминов, минералов, ферментов и других компонентов, выступающих важными составляющими всех обменных процессов.
- Существуют варианты хлебобулочных изделий с пометкой «диетические» либо «диабетические». Они чаще всего выпекаются с добавлением пшеничной муки и небольшого количества отрубей, поэтому пациентам с СД они приносят минимальную пользу.
Хлеб домашнего приготовления при диабете
Приготовить «безопасный» для диабетиков хлеб можно самостоятельно в домашних условиях. Продукт выпекают в специальной печи. Для его изготовления понадобятся ржаная или цельнозерновая мука, отруби, растительное масло, соль, вода, сахар следует заменить фруктозой. Не каждый мужчина готов признаться, что ему нравится наблюдать за изменами жены. Но те, кто это сделал, уже оказались на нашем сайте! Заходи на https://www.сексвайф.com/ghena-v-chulkah — жена в чулках, страстно изменяющая мужу у него на глазах, что может быть еще возбуждающе?
Все ингредиенты необходимо засыпать в специальную тару, после чего выставить на панели прибора стандартный режим выпечки хлеба.
Рассмотрим рецепт приготовления пшенично-гречневого мучного изделия в хлебопечке:
- 450 г пшеничной муки (2 сорт);
- 300 мл теплого молока;
- 100 г гречневой муки;
- 100 мл кефира;
- 2 ч.л. дрожжей;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. заменителя сахара (фруктозы);
- 1,5 ч.л. соли.
Все компоненты загружают в печку, вымешивают 10 минут. Далее рекомендуется выставить режим «Основной» (примерно 2 часа для «подъема» теста + 45 минут – выпекание).
Как приготовить диетический ржаной хлеб в духовке:
- 600 г ржаной и 200 г пшеничной муки (грубого помола);
- 40 г свежих дрожжей;
- 1 ч.л. фруктозы;
- 1, 5 ч.л. соли;
- 2 ч.л. цикория;
- 500 мл теплой воды;
- 1 ст.л. оливкового масла.
Оба вида муки необходимо просеять (в разные емкости). Половину пшеничного «порошка» смешивают с ржаной мукой, другую часть оставляют для закваски. Ее готовят следующим образом: ¾ стакана теплой воды смешивают с фруктозой, цикорием, мукой и дрожжами.
Все ингредиенты перемешивают, оставляют в теплом месте (закваска должна «подняться»). Заготовленную смесь ржаной и пшеничной муки соединяют с солью, вливают к ним закваску, оставшуюся воду и оливковое масло.
Далее необходимо вымесить тесто, оставить его на 1,5-2 часа. Форму для выпекания присыпают мукой, выкладывают на нее тесто (сверху его смачивают теплой водой и разглаживают). Далее заготовку накрывают крышкой и оставляют еще на час.
После этого форму помещают в разогретую до 200 градусов духовку, выпекают хлеб полчаса. Буханку вынимают, сбрызгивают водой и отправляют готовиться еще на 5 минут. В конце изделие помещают на решетку для остывания.
Меры предосторожности
Белый хлеб вреден для диабетиков не только своей «способностью» вызывать обострение основного недуга. При регулярном употреблении в пищу этот продукт вызывает повышенное газообразование в кишечнике, может провоцировать запоры, дисбактериоз и другие проблемы с пищеварением. Свежеиспеченное мучное изделие обуславливает процессы гниения и брожения в кишечнике.
Кроме этого, мучное изделие нередко провоцирует обострение таких заболеваний, как гастрит, холецистит, ревматизм, а также вызывает повышение артериального давления, способствует тромбообразованию.
Употребление черного и серого хлеба также «чревато» рядом побочных эффектов:
- если есть такую выпечку в большом количестве, может возникнуть расстройство желудка или повысится его кислотность;
- изжога;
- обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, заболеваний печени и желчного пузыря.
Цельнозерновой хлеб безопасен не для всех диабетиков. От этого продукта стоит отказаться людям, страдающим такими болезнями:
- панкреатитом;
- гастритом в период обострения;
- язвой желудка;
- холециститом;
- энтеритом;
- повышенной кислотностью желудка;
- геморроем;
- колитом.
Какое количество хлеба должно присутствовать в рационе пациентов с СД? В целом, эта величина обуславливается гликемической нагрузкой определенного вида продукта на организм.
Так, если человек питается 3 раза в день, то допустимая «доза» хлеба, которая может быть съедена за 1 раз, в среднем составляет 60 г.
Важно: на протяжении одного дня можно есть различные сорта выпечки. При этом стоит учитывать один нюанс — количество ржаного и отрубного хлеба должно преобладать над удельным весом черного.
